Risotto de boletus: receta sencilla de hacer

Receta ↓ Ángela Solar

¡Este risotto de boletus es cremoso, sabroso y delicioso! Con su textura suave y mantecosa, y su sabor a setas intensamente rico y ligeramente ahumado, este plato es una auténtica delicia. Además, gracias a nuestra receta sencilla de hacer, podrás disfrutar de este risotto en menos de 30 minutos.

¡Perfecto para una cena romántica o para impresionar a tus amigos en una cena!

Ingredientes necesarios

Para elaborar un risotto de boletus para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Boletus - Selecciona boletus frescos y en buen estado. Límpialos bien con un paño húmedo antes de utilizarlos. Si no encuentras boletus frescos, puedes usar boletus congelados o deshidratados. Personalmente, prefiero los boletus frescos porque creo que tienen más sabor.
• Arroz - Utiliza arroz para risotto, como el arborio o el carnaroli. Necesitarás aproximadamente 320 gramos. Yo prefiero el arroz carnaroli porque creo que queda más cremoso. Además, me gusta cómo se mantiene el grano entero al cocinarlo.
• Cebolla - Solo necesitarás media cebolla, finamente picada. Si no te gusta la cebolla, puedes sustituirla por una cebolleta o un puerro. A mí me encanta el sabor que aporta la cebolla al sofrito.
• Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva virgen extra para el sofrito. Si no tienes aceite de oliva, puedes usar mantequilla o margarina. Yo siempre utilizo aceite de oliva porque le da un sabor más suave al risotto.
• Vino blanco - Un chorrito de vino blanco seco ayudará a desglasar la sartén y aromatizar el risotto. Si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por caldo o agua. A mí me gusta usar vino porque le da un toque especial al risotto.
• Caldo de pollo o verduras - Prepara un caldo ligero y saboroso para cocer el arroz. Necesitarás aproximadamente un litro. Yo prefiero el caldo de pollo porque le da más sabor al risotto, pero el caldo de verduras también está riquísimo. Si utilizas caldo en cubos, asegúrate de diluirlo bien.
• Mantequilla - Utiliza mantequilla para el mantecado final del risotto. Si no quieres usar mantequilla, puedes sustituirla por aceite de oliva o margarina. Yo siempre utilizo mantequilla porque le da una textura más cremosa al risotto.
• Queso parmesano - Ralla aproximadamente 80 gramos de queso parmesano para el mantecado final. Si no tienes queso parmesano, puedes usar otro queso rallado, como el pecorino o el grana padano. A mí me encanta el sabor del queso parmesano, así que siempre lo utilizo.
• Sal y pimienta - Sazona el risotto al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Recuerda que el caldo y el queso ya tienen sal, así que no añadas demasiada. Yo siempre pongo un poquito de pimienta al final para darle un toque de sabor.
• Perejil - Opcional, pero el perejil fresco picado le dará un toque de color y sabor al risotto. Si no te gusta el perejil, puedes usar cebollino o eneldo. Yo siempre utilizo perejil porque le da un toque fresco al risotto.

Preparación del risotto de boletus

¡Vamos a por ello! Preparar un risotto de boletus es más fácil de lo que parece. Sigue estos pasos y disfruta de un plato delicioso y cremoso.

1. Selección y limpieza de los boletus: Escoge boletus frescos y en buen estado. Límpialos con cuidado, eliminando la tierra y las impurezas. Si lo prefieres, puedes sustituir los boletus por otros tipos de setas, como champiñones o shiitakes.

2. El sofrito: base aromática del risotto. Sofríe cebolla y ajo en una sartén con aceite de oliva. Añade los boletus limpios y troceados, y deja que se doren. Agrega sal y pimienta al gusto. El sofrito es la base aromática del risotto, así que no escatimes en los ingredientes.

3. Cocción del arroz: técnica y tiempos. Añade el arroz al sofrito y rehógalo durante un par de minutos. A continuación, vierte el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover. Deja que el arroz se cocine durante 18-20 minutos, o hasta que esté tierno y cremoso. Recuerda que el secreto de un buen risotto está en la cocción lenta y en el constante remover.

4. El toque final: mantecado y reposo. Retira el risotto del fuego y añade mantequilla y queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que estén bien integrados. Deja reposar el risotto durante unos minutos antes de servir. Este paso es importante para que el risotto adquiera la textura cremosa y suave que lo caracteriza.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso risotto de boletus listo para disfrutar. Si quieres darle un toque especial, puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima antes de servir.