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Recetas paso a paso

Risotto de gambas

Receta ↓ Receta de Ángela Solar Ángela Solar

Este risotto de gambas es una delicia cremosa y saciante. Con un sabor a marisco intenso y una textura suave y mantecosa, este risotto es fácil de preparar y perfecto para una cena especial.

Sirve caliente y acompaña con un vino blanco seco para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso risotto de gambas, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

  • Gambas – 500 gramos de gambas frescas o congeladas, peladas y sin cabeza. ¡Asegúrate de descongelarlas completamente si las compras congeladas!
  • Arroz – 350 gramos de arroz para risotto, como el Arborio o Carnaroli. Yo prefiero el Carnaroli, ¡pero cualquiera de los dos funciona perfectamente!
  • Cebolla – 1 cebolla mediana, finamente picada. No te preocupes si no tienes una cebolla mediana a mano, ¡una pequeña también hará el truco!
  • Aceite de oliva – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva le da un sabor increíble al sofrito, ¡así que no escatimes!
  • Vino blanco – 125 mililitros de vino blanco seco. Si no tienes vino blanco a mano, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco más de caldo de marisco.
  • Caldo de marisco – 1 litro de caldo de marisco o fumet. Puedes hacer tu propio caldo de marisco con las cabezas y cáscaras de las gambas, ¡o comprar uno preparado!
  • Mantequilla – 50 gramos de mantequilla. La mantequilla le da una textura cremosa y suave al risotto, ¡así que no te la saltes!
  • Queso parmesano – 50 gramos de queso parmesano rallado. Usa el mejor queso parmesano que tengas a mano, ¡le dará un sabor increíble al risotto!
  • Perejil – 1 cucharada de perejil fresco picado. El perejil le da un toque de frescura al plato, ¡así que no te lo saltes!
  • Sal y pimienta – al gusto. Sazona el risotto con sal y pimienta al final de la cocción, ¡para que los sabores se mantengan!
ingredientes risotto de gambas

Elaboración del risotto: ¡Una delicia cremosa y maravillosa!

Siempre he sido una gran fanática del risotto. Recuerdo cuando vivía en Italia y mi vecina italiana me enseñó a preparar este plato. Desde entonces, no he parado de cocinarlo y experimentar con diferentes ingredientes.

Para hacer un risotto de gambas perfecto, necesitarás los siguientes ingredientes: arroz para risotto, cebolla, ajo, vino blanco, caldo de marisco, mantequilla, queso parmesano y, por supuesto, unas deliciosas gambas.

Comenzaremos preparando la base con un sofrito de cebolla. Corta la cebolla en brunoise y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el ajo picado y rehoga durante un minuto más.

A continuación, agrega el arroz al sofrito y remueve para que se impregne bien de los sabores. Cuando el arroz esté ligeramente tostado, añade el vino blanco y deja que se evapore por completo.

Ahora viene la parte más importante: la cocción y técnica de mantecado. Ve añadiendo el caldo de marisco caliente poco a poco, mientras remueves constantemente. Deja que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.

Cuando el arroz esté casi listo (al dente), incorpora las gambas y deja que se cocinen durante un par de minutos. Para finalizar, añade la mantequilla y el queso parmesano, y remueve hasta obtener una textura cremosa.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso risotto de gambas para disfrutar. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima antes de servir.

como hacer risotto de gambas

Receta

Risotto de gambas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Un clásico de la cocina italiana con un toque marino, el risotto de gambas es una delicia que encantará a todos tus comensales.

Ingredientes

  • 500 gramos de gambas frescas o congeladas, peladas y sin cabeza
  • 350 gramos de arroz para risotto, como el Arborio o Carnaroli
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 125 mililitros de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de marisco o fumet
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Comienza preparando el caldo de marisco, si lo vas a hacer en casa. Hierve las cabezas y cáscaras de las gambas en 1 litro de agua con una pizca de sal durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
  • Agrega el arroz al sofrito y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente para que el arroz se impregne bien del aceite y la cebolla.
  • Vierte el vino blanco en la sartén y deja que el arroz lo absorba por completo, removiendo de vez en cuando.
  • Ahora viene el proceso de mantecado: añade un cucharón de caldo de marisco al arroz y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
  • Repite el paso anterior, agregando otro cucharón de caldo a la vez y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Este proceso puede tardar entre 18 y 20 minutos.
  • Mientras el arroz se cocina, saltea las gambas en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocínalas durante 2-3 minutos o hasta que estén rosadas y crujientes.
  • Cuando el arroz esté casi listo (debe estar al dente), añade las gambas salteadas, la mantequilla y el queso parmesano. Revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes.
  • Por último, sazona el risotto con sal y pimienta al gusto y espolvorea el perejil fresco picado por encima antes de servir.