Risotto vegano

Receta ↓ Ángela Solar

Este risotto vegano es cremoso, sabroso y delicado como la seda. Con una sencilla receta y unos ingredientes básicos, este risotto te sorprenderá por su textura y sabor.

¡Prepararlo es fácil y rápido!

Ingredientes para el risotto vegano

Para preparar este delicioso risotto vegano, necesitarás reunir todos estos ingredientes:

• Arroz para risotto - 250 g. Yo suelo usar el arroz Carnaroli, pero cualquier variedad de arroz para risotto te servirá.
• Caldo vegetal - 1 litro. ¡No escatimes en el caldo! Un buen caldo vegetal casero hará que tu risotto sepa a gloria.
• Verduras variadas (brócoli, zanahoria, champiñones, etc.) - 200 g. Aquí tienes libertad para elegir tus verduras favoritas. Yo suelo usar brócoli, zanahoria y champiñones, pero también puedes probar con espárragos, calabacín o setas.
• Levadura nutricional - 2 cucharadas. Esta es la clave para darle a tu risotto vegano un sabor a queso sin usar lácteos. Si no tienes levadura nutricional, puedes sustituirla por una mezcla de nueces y semillas molidas.
• Aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas. El aceite de oliva le dará a tu risotto un toque de sabor mediterráneo.
• Vino blanco - 100 ml. El vino blanco ayudará a desglasar el arroz y le dará un sabor más profundo.
• Sal - 1 cucharadita. Sazona al gusto, pero no te pases, ya que la levadura nutricional también tiene un sabor salado.
• Pimienta negra - 1/2 cucharadita. La pimienta negra le dará a tu risotto un toque de sabor picante.
• Ajo en polvo - 1 cucharadita. El ajo en polvo le dará a tu risotto un sabor más intenso.

Preparación del risotto paso a paso

Sigue mis pasos y te aseguro que quedará perfecto.

1. Lo primero que haremos es seleccionar y preparar las verduras. Puedes elegir tus favoritas, pero yo suelo usar brócoli, zanahoria y champiñones. Pícalas en trozos pequeños y resérvalas.

2. A continuación, tostaremos el arroz en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esto le dará un toque crujiente y un sabor más intenso. Cuando esté ligeramente dorado, añade el vino blanco y deja que se evapore por completo.

3. Ahora viene la parte más importante: la cocción del arroz. Añade una taza de caldo vegetal caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se absorba por completo. Después, repite el proceso añadiendo el caldo gradualmente y removiendo continuamente. ¡No te olvides de mantener el caldo caliente en una olla a fuego medio!

4. Cuando el arroz esté casi cocido, incorpora las verduras salteadas y la levadura nutricional. Esta última le dará a tu risotto un sabor a queso sin usar lácteos. Ajusta el sazón con sal, pimienta negra y ajo en polvo según tu gusto.

¡Y ya hemos terminado! Tienes un risotto vegano cremoso y lleno de sabor listo para disfrutar. Puedes servirlo con un poco de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si quieres probar variaciones de esta receta, puedes añadir setas, espárragos o calabaza.

Consejos para un risotto perfecto

Hoy quiero compartir contigo algunos consejos para que tu risotto vegano quede perfecto. 

• Elección del arroz adecuado: el secreto de un buen risotto está en el arroz. Te recomiendo usar arroz Carnaroli o Arborio, ya que ambos absorben bien el caldo y quedan cremosos. ¡No te equivoques con el arroz basmati o de grano largo, no darán el mismo resultado!
• Importancia de un buen caldo vegetal: el caldo vegetal es el alma de tu risotto. Te sugiero preparar tu propio caldo casero con verduras y hierbas aromáticas para darle un sabor intenso y profundo. Si no tienes tiempo, puedes usar un caldo de buena calidad comprado en la tienda.
• La cremosidad sin productos lácteos: para lograr una textura cremosa sin usar productos lácteos, puedes añadir una cucharada de mantequilla de frutos secos o aceite de oliva al final de la cocción. También puedes usar levadura nutricional para darle un sabor a queso sin usar lácteos.

¡Espero que estos consejos te ayuden a preparar un plato vegano lleno de sabor! 

Variantes del risotto vegano para deleitar tus sentidos

Una de mis variantes favoritas es el risotto de setas y trufa. Sustituye las verduras por una mezcla de setas (shiitake, champiñones, y boletus son mis preferidas) y añade unas gotas de aceite de trufa al final. ¡El sabor es espectacular!

Otra opción que nunca falla es el risotto de calabaza y salsa de arce. Utiliza puré de calabaza en lugar de las verduras y añade un chorrito de salsa de arce al final. ¡Queda dulce y cremoso, perfecto para los días de otoño!

Y si quieres probar algo más exótico, ¡prueba el risotto de coliflor y curry! Sustituye las verduras por coliflor rallada y añade una cucharadita de curry en polvo al arroz. ¡El toque picante le da un sabor único!