Risotto de setas y parmesano

Receta ↓ Ángela Solar

¡El risotto de setas y parmesano es una delicia cremosa y sabrosa! Con el sabor intenso de las setas y el toque único del parmesano, este plato es perfecto para cualquier ocasión especial.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso risotto de setas y parmesano, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• 350 g de arroz arborio - ¡No te preocupes si no tienes este tipo de arroz! Puedes usar otro arroz para risotto, aunque el arborio es mi favorito por su textura cremosa.
• 500 g de setas mixtas (como shiitake, champiñones y boletus) - Yo suelo usar una mezcla de setas para darle más sabor, pero si tienes una preferida, ¡adelante!
• 1 cebolla mediana finamente picada - Si no te gusta la cebolla, puedes usar cebolleta o incluso puerro.
• 125 ml de vino blanco seco - Si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por un caldo de verduras más intenso.
• 1 litro de caldo de verduras - Prepara el caldo en casa si tienes tiempo, ¡le dará un toque especial a tu risotto!
• 100 g de mantequilla - La mantequilla le da una textura suave y cremosa al risotto, ¡pero puedes usar aceite de oliva si prefieres!
• 100 g de parmesano rallado - Utiliza un buen queso parmesano, ¡notarás la diferencia!
• Sal y pimienta negra al gusto - Sazona al gusto, pero recuerda que el parmesano ya aporta sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - El aceite de oliva le da un toque de sabor a las setas.
• Perejil fresco picado para decorar - También puedes usar cebollino o incluso albahaca, ¡queda genial!

Preparación del risotto

¡Aquí os dejo los pasos a seguir para hacer esta receta!

1. Selección y limpieza de las setas: Personalmente, me encanta usar una mezcla de setas para darle más sabor al risotto. ¡Pero si tienes una preferida, adelante! Lo importante es limpiarlas bien con un paño húmedo antes de cortarlas en trozos medianos.
2. El sofrito: base aromática del risotto: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Añade las setas y cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas. ¡Este sofrito será la base aromática de tu risotto!
3. Cocción del arroz y técnica del "mantecado": Agrega el arroz a la sartén y sofríe durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del aceite y las setas. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo. Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una cazuela separada y manténlo a fuego lento. Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y revuelve hasta que se absorba por completo. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido y cremoso (aproximadamente 20 minutos).
4. Incorporación del parmesano y ajuste de sazón: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Revuelve suavemente hasta que estén bien integrados. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, pero recuerda que el parmesano ya aporta sal.

Sirve el risotto inmediatamente, decorando con las setas reservadas y un poco de perejil fresco picado. Puedes disfrutarlo como plato principal o como acompañamiento de una carne o pescado. ¡Buen provecho!