recetarisotto.es

Recetas paso a paso

Risotto de espárragos

Este risotto de espárragos es una verdadera delicia! Con su textura cremosa y su sabor delicado, los espárragos frescos se convierten en la estrella del plato.

Además, ¡es muy fácil de preparar! Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende a tus invitados con este plato exquisito.

Ingredientes necesarios

Para elaborar un delicioso risotto de espárragos para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 320 g de arroz arborio - Puedes usar cualquier tipo de arroz para risotto, pero el arroz arborio es el más común y el que mejor absorbe el caldo.
  • 1 manojo de espárragos verdes - Escoge espárragos frescos y tiernos. Si no encuentras espárragos verdes, puedes usar espárragos blancos o incluso espárragos congelados.
  • 1 cebolla pequeña - La cebolla le da un toque dulce al risotto. Puedes usar una cebolla blanca o una cebolla roja si prefieres.
  • 750 ml de caldo de pollo o verduras - El caldo le da sabor al risotto. Puedes usar caldo de pollo o caldo de verduras, según tus preferencias. Si quieres un risotto más ligero, puedes usar agua en lugar de caldo.
  • 100 ml de vino blanco - El vino blanco le da un toque de acidez al risotto. Si no quieres usar vino, puedes omitirlo y añadir un poco más de caldo.
  • 50 g de mantequilla - La mantequilla le da cremosidad al risotto. Si quieres reducir las calorías, puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
  • 50 g de queso parmesano rallado - El queso parmesano le da sabor y cremosidad al risotto. Si no tienes queso parmesano, puedes usar otro queso rallado, como el queso pecorino o el queso grana padano.
  • Aceite de oliva virgen extra - El aceite de oliva le da sabor al risotto. Si no tienes aceite de oliva, puedes usar otro aceite vegetal, como el aceite de girasol.
  • Sal y pimienta negra molida - Sazona el risotto al gusto. Si estás usando caldo en lugar de agua, ten cuidado con la cantidad de sal que añades, ya que el caldo ya contiene sal.
Risotto de espárragos

Preparación del risotto

¡Empecemos con la preparación de nuestro delicioso risotto de espárragos! Lo primero que debemos hacer es seleccionar y limpiar los espárragos. Asegúrate de elegir espárragos frescos y verdes, ¡son los mejores!

Una vez limpios, podemos pasar al tostado del arroz. Este paso es crucial para conseguir un risotto perfecto. Mi truco personal es tostar el arroz en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado.

A continuación, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que el arroz se cocine a fuego lento. Este proceso puede llevar unos 20 minutos, pero ¡vale la pena!

Cuando el arroz esté casi listo, incorporamos los espárragos y el queso parmesano. ¡El calor residual del arroz será suficiente para terminar de cocinar los espárragos!

¡Atrévete con estas variantes del risotto de espárragos!

¡Qué rico es el risotto de espárragos, ¿verdad? Pero, ¿por qué no darle un toque diferente y sorprender a tus comensales con alguna de estas variantes?

Recuerdo la primera vez que probé un risotto de espárragos con setas... ¡fue una auténtica delicia! Desde entonces, me encanta experimentar con diferentes ingredientes para darle un toque personal a esta receta clásica.

  • Setas: Las setas son una excelente opción para añadir sabor y textura a tu risotto de espárragos. Puedes utilizar setas shiitake, champiñones o incluso boletus. Simplemente, saltea las setas laminadas en una sartén con un poco de aceite de oliva y añádelas al risotto junto con los espárragos.
  • Gambas: ¿Por qué no darle un toque marinero a tu risotto? Las gambas son una opción estupenda para conseguirlo. Puedes cocinarlas previamente en una sartén con un poco de ajo y aceite de oliva, y añadirlas al risotto justo antes de servir.
  • Pollo: Si quieres convertir tu risotto en un plato más contundente, el pollo es una gran opción. Puedes trocearlo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil, y añadirlo al risotto junto con los espárragos.
Risotto de espárragos

¡Y no olvides servir tu risotto de espárragos con un poco de queso parmesano rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra! También puedes acompañarlo con una ensalada verde para equilibrar los sabores.

Receta

Risotto de espárragos

Tiempo de preparación: 30 minutos

Un clásico italiano con un toque primaveral: el risotto de espárragos.

Ingredientes

  • 320 g de arroz arborio
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla pequeña
  • 750 ml de caldo de pollo o verduras
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Instrucciones paso a paso

  • Comienza por preparar los espárragos: lávalos, sécalos y corta la parte más dura del tallo. Reserva los extremos para el caldo y corta el resto en trozos de 2 cm.
  • En una cazuela amplia, sofríe la cebolla finamente picada en un chorro de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente.
  • Agrega el arroz y tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado y cubierto de aceite.
  • Vierte el vino blanco y deja que se evapore mientras sigues removiendo.
  • Calienta el caldo en una olla separada y manténlo a fuego lento para que esté caliente durante toda la cocción del risotto.
  • Añade una taza de caldo al arroz y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo.
  • Repite el paso anterior, añadiendo caldo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté casi cocido (alrededor de 18-20 minutos).
  • Incorpora los trozos de espárragos y cocina durante 2-3 minutos más, hasta que estén tiernos.
  • Retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo suavemente hasta que se hayan integrado completamente.
  • Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto y sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de queso parmesano rallado por encima si lo deseas.