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Recetas paso a paso

Risotto de berenjenas

Este risotto de berenjenas es una delicia cremosa y llena de sabor. Su textura aterciopelada y su sabor rico lo convierten en el plato perfecto para cualquier ocasión. ¡Te sorprenderá lo fácil que es de preparar!

Ingredientes necesarios

¡Vamos a ver qué ingredientes necesitas para preparar este delicioso risotto de berenjenas!

  • Arroz arborio - Necesitarás 350 g de arroz arborio para lograr esa textura cremosa tan característica del risotto. Si no encuentras arroz arborio, puedes usar otro tipo de arroz para risotto, ¡pero el arborio es mi favorito!
  • Berenjenas - Utiliza 2 berenjenas medianas para darle a tu risotto ese toque mediterráneo. Yo prefiero cortarlas en dados pequeños para que se integren mejor con el arroz y se cocinen más rápido.
  • Caldo de verduras - Un litro de caldo de verduras casero es lo ideal, pero si no tienes tiempo, puedes usar caldo en cubos o incluso comprarlo ya preparado. ¡Ojo! El caldo debe estar caliente para que el arroz no se pare de cocinarse.
  • Cebolla - Necesitarás una cebolla pequeña para darle sabor a tu risotto. Pícala finamente y sofríela en una cazuela amplia.
  • Vino blanco seco - 100 ml de vino blanco seco le darán a tu risotto un toque de sabor especial. Si no quieres usar vino, puedes omitirlo y añadir un poco más de caldo en su lugar.
  • Mantequilla - 50 g de mantequilla le darán a tu risotto una textura suave y cremosa. Si prefieres evitar la mantequilla, puedes usar aceite de oliva en su lugar.
  • Queso parmesano - 100 g de queso parmesano rallado le darán a tu risotto ese sabor intenso y delicioso. ¡A mí me ENCANTA el queso parmesano! Pero si no tienes a mano, puedes usar otro queso rallado de tu preferencia.
  • Aceite de oliva virgen extra - Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para sofreír la cebolla y tostar el arroz. ¡Le dará un sabor increíble a tu risotto!
  • Sal y pimienta negra molida - Sazona tu risotto con sal y pimienta negra molida al gusto. Recuerda que el caldo y el queso también aportan sabor, así que no te pases con la sal.
Risotto de berenjenas

Preparación del risotto

El truco está en conseguir una textura cremosa y suave, sin que el arroz se pase de cocción.

  1. Empezamos seleccionando y cortando las berenjenas. Yo prefiero cortarlas en dados pequeños para que se integren mejor con el arroz. Además, así se cocinan más rápido y uniformemente.
  2. Una vez cortadas las berenjenas, tostamos el arroz. Este paso es clave para liberar el almidón y conseguir esa textura cremosa tan característica del risotto. Para ello, calentamos un poco de aceite en una cazuela y añadimos el arroz, removiendo constantemente durante 1-2 minutos.
  3. A continuación, incorporamos el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Este es otro truco importante para lograr un risotto perfecto. El caldo debe estar caliente para que el arroz no se pare de cocinarse, y debemos añadirlo poco a poco para que el arroz vaya absorbiéndolo gradualmente.
  4. Cuando el arroz esté casi listo (al dente), incorporamos las berenjenas salteadas y ajustamos el sazón. ¡Y ya está! Tenemos un risotto de berenjenas cremoso y delicioso listo para servir.

Secretos del chef

Hoy quiero compartir contigo mis secretos para conseguir un risotto de berenjenas de rechupete.

Risotto de berenjenas
  • El punto justo de cocción de las berenjenas - ¡No te preocupes! No es tan difícil como parece. Lo ideal es cocinarlas hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Si las cocinas demasiado, se desharán y tu risotto se verá más bien un puré. Yo suelo saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
  • La importancia de un buen caldo casero - Confía en mí, ¡un buen caldo casero hace toda la diferencia! Si tienes tiempo, prepara tu propio caldo de verduras. No solo le dará un sabor increíble a tu risotto, sino que también será más saludable. Pero si estás apurado, no te preocupes, puedes usar caldo en cubos o incluso comprarlo ya preparado. ¡Ojo! El caldo debe estar caliente para que el arroz no se pare de cocinarse.
  • El uso de queso parmesano para un acabado perfecto - ¿Sabías que el queso parmesano no solo le da un sabor delicioso a tu risotto, sino que también ayuda a que quede más cremoso? Mi truco es añadirlo justo antes de servir y mezclarlo bien para que se funda con el arroz. ¡Queda buenísimo!

Y recuerda, la clave para un risotto perfecto es remover constantemente y añadir el caldo poco a poco. ¡Buena suerte y a disfrutar de tu risotto de berenjenas!

Receta

Risotto de berenjenas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Un clásico risotto italiano con el toque mediterráneo de la berenjena.

Ingredientes

  • 350 g de arroz arborio
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 litro de caldo de verduras casero
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Instrucciones paso a paso

  • Lava las berenjenas, córtalas en dados y reserva. En una cazuela amplia, sofríe la cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que esté transparente.
  • Agrega el arroz arborio y tuesta a fuego medio durante 2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del aceite y la cebolla.
  • Incorpora el vino blanco y deja que se evapore por completo. A continuación, añade una lámina de caldo de verduras caliente y remueve suavemente hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
  • Mientras se cocina el arroz, saltea los dados de berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos y dorados. Sazona con sal y pimienta negra molida.
  • Continúa agregando caldo al arroz poco a poco, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.
  • Cuando el arroz esté al dente, incorpora los dados de berenjena salteados, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el risotto tenga una textura cremosa.
  • Sirve el risotto de berenjenas inmediatamente, espolvoreando un poco más de queso parmesano rallado por encima si lo deseas.