Risotto de berenjenas

Receta ↓ Ángela Solar

Este risotto de berenjenas es una delicia cremosa y llena de sabor. Su textura aterciopelada y su sabor rico lo convierten en el plato perfecto para cualquier ocasión. ¡Te sorprenderá lo fácil que es de preparar!

Ingredientes necesarios

¡Vamos a ver qué ingredientes necesitas para preparar este delicioso risotto de berenjenas!

• Arroz arborio - Necesitarás 350 g de arroz arborio para lograr esa textura cremosa tan característica del risotto. Si no encuentras arroz arborio, puedes usar otro tipo de arroz para risotto, ¡pero el arborio es mi favorito!
• Berenjenas - Utiliza 2 berenjenas medianas para darle a tu risotto ese toque mediterráneo. Yo prefiero cortarlas en dados pequeños para que se integren mejor con el arroz y se cocinen más rápido.
• Caldo de verduras - Un litro de caldo de verduras casero es lo ideal, pero si no tienes tiempo, puedes usar caldo en cubos o incluso comprarlo ya preparado. ¡Ojo! El caldo debe estar caliente para que el arroz no se pare de cocinarse.
• Cebolla - Necesitarás una cebolla pequeña para darle sabor a tu risotto. Pícala finamente y sofríela en una cazuela amplia.
• Vino blanco seco - 100 ml de vino blanco seco le darán a tu risotto un toque de sabor especial. Si no quieres usar vino, puedes omitirlo y añadir un poco más de caldo en su lugar.
• Mantequilla - 50 g de mantequilla le darán a tu risotto una textura suave y cremosa. Si prefieres evitar la mantequilla, puedes usar aceite de oliva en su lugar.
• Queso parmesano - 100 g de queso parmesano rallado le darán a tu risotto ese sabor intenso y delicioso. ¡A mí me ENCANTA el queso parmesano! Pero si no tienes a mano, puedes usar otro queso rallado de tu preferencia.
• Aceite de oliva virgen extra - Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para sofreír la cebolla y tostar el arroz. ¡Le dará un sabor increíble a tu risotto!
• Sal y pimienta negra molida - Sazona tu risotto con sal y pimienta negra molida al gusto. Recuerda que el caldo y el queso también aportan sabor, así que no te pases con la sal.

Preparación del risotto

El truco está en conseguir una textura cremosa y suave, sin que el arroz se pase de cocción.

1. Empezamos seleccionando y cortando las berenjenas. Yo prefiero cortarlas en dados pequeños para que se integren mejor con el arroz. Además, así se cocinan más rápido y uniformemente.
2. Una vez cortadas las berenjenas, tostamos el arroz. Este paso es clave para liberar el almidón y conseguir esa textura cremosa tan característica del risotto. Para ello, calentamos un poco de aceite en una cazuela y añadimos el arroz, removiendo constantemente durante 1-2 minutos.
3. A continuación, incorporamos el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Este es otro truco importante para lograr un risotto perfecto. El caldo debe estar caliente para que el arroz no se pare de cocinarse, y debemos añadirlo poco a poco para que el arroz vaya absorbiéndolo gradualmente.
4. Cuando el arroz esté casi listo (al dente), incorporamos las berenjenas salteadas y ajustamos el sazón. ¡Y ya está! Tenemos un risotto de berenjenas cremoso y delicioso listo para servir.

Secretos del chef

Hoy quiero compartir contigo mis secretos para conseguir un risotto de berenjenas de rechupete.

• El punto justo de cocción de las berenjenas - ¡No te preocupes! No es tan difícil como parece. Lo ideal es cocinarlas hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Si las cocinas demasiado, se desharán y tu risotto se verá más bien un puré. Yo suelo saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
• La importancia de un buen caldo casero - Confía en mí, ¡un buen caldo casero hace toda la diferencia! Si tienes tiempo, prepara tu propio caldo de verduras. No solo le dará un sabor increíble a tu risotto, sino que también será más saludable. Pero si estás apurado, no te preocupes, puedes usar caldo en cubos o incluso comprarlo ya preparado. ¡Ojo! El caldo debe estar caliente para que el arroz no se pare de cocinarse.
• El uso de queso parmesano para un acabado perfecto - ¿Sabías que el queso parmesano no solo le da un sabor delicioso a tu risotto, sino que también ayuda a que quede más cremoso? Mi truco es añadirlo justo antes de servir y mezclarlo bien para que se funda con el arroz. ¡Queda buenísimo!

Y recuerda, la clave para un risotto perfecto es remover constantemente y añadir el caldo poco a poco. ¡Buena suerte y a disfrutar de tu risotto de berenjenas!