Risotto de gambas y jamón

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre esta receta de risotto de gambas y jamón, ¡una delicia cremosa y llena de sabor! Con ingredientes sencillos y un proceso fácil de seguir, este risotto será el plato estrella de tu próxima cena.

Ingredientes para el risotto

Para preparar este delicioso risotto de gambas y jamón, necesitarás reunir los siguientes ingredientes. Personalmente, siempre opto por el arroz para risotto de grano redondo, ya que creo que absorbe mejor el caldo y queda más cremoso.

Si no encuentras este tipo de arroz, puedes utilizar cualquier otro arroz para risotto.

• 350 g de arroz para risotto
• 200 g de gambas - puedes usar gambas frescas o congeladas, según tu preferencia
• 100 g de jamón serrano - si no tienes jamón serrano, puedes sustituirlo por otro tipo de jamón curado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pescado - es importante utilizar un caldo de buena calidad para conseguir un sabor intenso en el risotto
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado - si no tienes queso parmesano, puedes usar otro queso curado de tu elección
• Un chorrito de vino blanco - si no tienes vino blanco a mano, puedes utilizar un poco de zumo de limón para añadir acidez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación del caldo

El caldo es la base de un buen risotto, y elegir el adecuado puede marcar la diferencia entre un plato mediocre y uno excepcional.

Recuerdo mi primer risotto en un restaurante italiano en mi viaje a Roma. El sabor del caldo era tan intenso y sabroso que me inspiró a aprender a preparar mi propio caldo en casa.

Para este risotto de gambas y jamón, recomiendo utilizar un caldo de pescado casero, ya que su sabor será más fresco y auténtico.

Si no tienes tiempo o recursos para hacerlo tú mismo, no te preocupes, también puedes utilizar un caldo de pescado de buena calidad comprado en la tienda.

1. Si decides preparar tu propio caldo, hierve agua en una olla grande y añade restos de pescado (cabezas, espinas, colas), cebolla, zanahoria, apio, ajo, perejil y sal al gusto. Déjalo cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien.
2. Si prefieres usar un caldo comprado, asegúrate de elegir uno sin conservantes ni sabores artificiales. También puedes mezclar caldo de pescado con caldo de pollo para obtener un sabor más suave y equilibrado.

Elaboración del risotto

¡Preparar un risotto perfecto es todo un arte! Este plato italiano tradicional es conocido y amado por su textura cremosa y su sabor delicado. Sigue leyendo y descubre los pasos clave para lograr la perfección en tu risotto de gambas y jamón.

Preparación del sofrito

El sofrito es la base de nuestro risotto. Para prepararlo, necesitarás una cebolla y un diente de ajo finamente picados. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén transparentes.

Personalmente, me encanta usar aceite de oliva virgen extra para darle un toque de sabor adicional.

Cocción del arroz

Agrega el arroz al sofrito y rehógalo durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Luego, vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore por completo. ¡Este paso es crucial para aportar un sabor increíble a tu risotto!

Incorporación de gambas y jamón

Mientras se cocina el arroz, corta el jamón en tiras y saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva. Si prefieres, también puedes usar jamón ibérico o bacon para darle un toque diferente.

Cuando el arroz esté listo, incorpora la mantequilla, el queso parmesano, las gambas y el jamón. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. ¡No dudes en probar el risotto antes de servirlo y ajustar los condimentos según tu preferencia!