Risotto carbonara

Receta ↓ Ángela Solar

Este risotto carbonara es una delicia cremosa y sabrosa, perfecta para los amantes de la pasta y el queso. Realizado con arroz arborio, panceta, queso parmesano y huevos, es fácil de preparar y se puede disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes esenciales

Para preparar un auténtico risotto carbonara para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Arroz - Necesitarás 350 gramos de arroz de grano redondo y compacto, como el Arborio o el Carnaroli. Yo prefiero el Carnaroli porque queda más cremoso, pero el Arborio también está bien. Si no encuentras ninguno de los dos, puedes usar otro tipo de arroz, pero el resultado no será el mismo.
• Caldo - Necesitarás unos 1,2 litros de caldo de pollo, de verduras o de carne. Asegúrate de que esté bien caliente antes de añadirlo al arroz. Yo suelo usar caldo de pollo casero , pero si no tienes tiempo, puedes usar caldo en cubos o incluso agua. Eso sí, si usas agua, añade un poco más de sal al arroz.
• Panceta - Necesitarás 200 gramos de panceta ahumada en daditos. La panceta aporta el sabor característico de la carbonara. Puedes sustituirla por tocino o guanciale, pero la panceta es más fácil de encontrar y más barata. Asegúrate de que está bien cortada en daditos antes de freírla.
• Huevos - Necesitarás 4 huevos a temperatura ambiente. Los huevos son esenciales para la salsa carbonara. Si los añades fríos, pueden cuajarse y arruinar la salsa. Yo suelo sacarlos de la nevera una hora antes de empezar a cocinar .
• Queso parmesano - Necesitarás 100 gramos de queso parmesano rallado. El queso parmesano rallado le da el toque final al risotto carbonara. Puedes sustituirlo por pecorino romano, pero el sabor será más intenso. Asegúrate de rallarlo tú mismo, porque el queso rallado que venden en bolsas suele tener conservantes y no queda tan bien.
• Sal y pimienta - Sazona al gusto. Yo suelo añadir una pizca de sal al arroz cuando lo pongo a cocer , y otra pizca al final, antes de servirlo. La pimienta negra recién molida le da un toque de sabor muy agradable.

Preparación del risotto

¡La preparación del risotto es un arte en sí mismo, pero también es una deliciosa aventura culinaria! Con un poco de paciencia y atención al detalle, ¡podrás crear un plato espectacular y cremoso!

Lo primero que debes hacer es seleccionar el tipo de arroz adecuado. El arroz Arborio es mi favorito para el risotto, ya que absorbe el caldo de manera perfecta y queda muy cremoso.

Una vez que tengas el arroz, tostarlo ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Esto le dará un sabor tostado y nutritivo al arroz que te encantará.

A continuación, viene la parte más importante: añadir el caldo poco a poco. Esto es clave para conseguir un risotto perfecto. Asegúrate de tener el caldo caliente y añadirlo poco a poco, revolviendo constantemente. De esta manera, el arroz podrá absorber el caldo de manera uniforme y quedará cremoso. ¡Es como ver una obra maestra cobrar vida en tu cocina!

Por último, pero no menos importante, llega el punto de cocción. El risotto debe quedar al dente, es decir, que aún tenga un poco de textura en el centro. Si lo cocinas demasiado, quedará pastoso y sin sabor. ¡Así que presta mucha atención a este paso!

Una vez que hayas preparado tu risotto, ¡es hora de disfrutarlo! Sirve el risotto carbonara inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.

También puedes añadir un poco de queso Parmesano rallado extra para darle un toque de sabor adicional. Otra opción es sustituir la panceta por champiñones o verduras para una versión más ligera y saludable.