Risotto al cava

Receta ↓ Ángela Solar

Este risotto al cava es una verdadera delicia para el paladar. Cremoso y suave, con el toque perfecto de acidez del cava, este plato es una experiencia culinaria única.

El arroz se cocina a la perfección, absorbiendo todos los sabores y quedando al dente. Ideal para una cena romántica o una reunión con amigos.

Ingredientes necesarios

Para preparar un risotto al cava para cuatro personas, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• Arroz - 320 gramos de arroz para risotto (como el Arborio o el Carnaroli, yo prefiero el Carnaroli por su textura más firme; recuerdo una vez que mi abuela italiana me dijo que el secreto de un buen risotto está en elegir el arroz adecuado).
• Cebolla - 1 cebolla mediana finamente picada (¡no te olvides de pelarla antes! y si lloras al picarla, mantén un trozo de pan en la boca, funciona de maravilla).
• Aceite de oliva - 2 cucharadas de aceite de oliva (¡el aceite de oliva virgen extra le dará un sabor increíble! una vez tuve la suerte de probar un aceite de oliva recién prensado en una finca en Italia, ¡nunca olvidaré ese sabor!).
• Mantequilla - 50 gramos de mantequilla (si quieres reducir la cantidad de mantequilla, puedes usar solo 30 gramos, pero recuerda que la mantequilla le da al risotto una textura cremosa y suave que no puedes conseguir con otra grasa).
• Cava - 200 ml de cava (¡ojo! elige un cava de buena calidad, ¡notarás la diferencia! una vez probé un risotto con un cava barato y el sabor no era el mismo).
• Caldo de pollo - 1 litro de caldo de pollo (si prefieres, puedes usar caldo de verduras, pero el caldo de pollo le da un sabor más profundo al risotto).
• Queso parmesano - 100 gramos de queso parmesano rallado (¡el parmesano reggiano es mi favorito! una vez fui a una fábrica de queso parmesano en Italia y pude ver cómo se hace, ¡fue una experiencia increíble!).
• Sal y pimienta - al gusto (recuerda sazonar al final, ¡la sal puede ocultar el sabor del cava! y la pimienta le da un toque de sabor adicional).

Preparación del risotto al cava

¡Vamos a preparar un delicioso risotto al cava paso a paso! Siempre he sido un gran fan del risotto, y cuando descubrí que podía añadirle un toque especial con el cava, no lo dudé ni un segundo.

Aquí tienes los pasos para conseguir un risotto cremoso y lleno de sabor.

1. Selección y tostado del arroz adecuado. Elige un arroz tipo Arborio o Carnaroli, que son los más indicados para risottos debido a su alto contenido en almidón. Una vez seleccionado, tostamos el arroz en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.

2. Elaboración del sofrito base y su importancia en el sabor. El sofrito es la base del risotto y le aporta un sabor único. Para ello, utilizaremos cebolla, ajo y mantequilla. No te preocupes si te gusta el ajo, ¡puedes añadir más!

3. Desglasado con cava y absorción del alcohol por el arroz. Una vez tengamos el sofrito listo, añadimos el cava y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso es crucial, ya que el arroz absorberá el sabor del cava y le dará ese toque especial.

4. Cocción gradual con caldo y técnica de removido. A partir de aquí, iremos añadiendo el caldo poco a poco y removiendo constantemente para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Recuerda que la paciencia es clave en este paso.

5. Punto final de cremosidad y reposo. Justo antes de servir, añadiremos la mantequilla y el queso para conseguir una textura perfecta. Dejaremos reposar el risotto unos minutos para que los sabores se asienten.

¡Y ya está listo! Sirve tu risotto al cava caliente y, si quieres darle un toque extra, decóralo con un poco de queso rallado y perejil fresco. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o unas verduras a la parrilla. ¡Buen provecho!