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Recetas paso a paso

Risotto de calabaza y setas

Descubre nuestra receta de risotto de calabaza y setas, ¡una delicia cremosa y sabrosa! Esta receta combina la dulzura de la calabaza con el sabor intenso de las setas, realzada con un toque de queso parmesano y una pizca de nuez moscada.

¡Te sorprenderá lo delicado y suave que queda el risotto!

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso risotto de calabaza y setas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Setas - Puedes usar cualquier tipo de setas que prefieras, yo suelo usar una mezcla de setas shiitake y champiñones. ¡Asegúrate de limpiarlas bien antes de usarlas!
  • Calabaza - Necesitarás aproximadamente 2 tazas de calabaza cocida y hecha puré. Puedes cocinar la calabaza tú mismo o comprarla ya cocida en lata. ¡La calabaza en lata es una gran opción si estás apurado!
  • Arroz - Utiliza arroz para risotto, como el arborio o el carnaroli. Estos tipos de arroz tienen una textura perfecta para el risotto.
  • Caldo de verduras - El caldo de verduras le da un sabor increíble al risotto. Puedes hacer tu propio caldo o comprar uno de buena calidad en la tienda.
  • Mantequilla y aceite de oliva - La mantequilla y el aceite de oliva se utilizan para sofreír las setas y tostar el arroz. ¡El sabor es increíble!
  • Ajo - El ajo le da un sabor delicioso al risotto. Yo suelo usar 2 dientes de ajo, pero puedes ajustar la cantidad según tu gusto.
  • Queso parmesano - El queso parmesano le da un sabor rico y cremoso al risotto. ¡Asegúrate de usar queso parmesano recién rallado para obtener el mejor sabor!
  • Sal y pimienta - Sazona el risotto con sal y pimienta al gusto.
Risotto de calabaza y setas

Preparación del risotto

¡Vamos a preparar juntos un delicioso risotto de calabaza y setas! Sigue estos pasos y conseguirás un plato perfecto para sorprender a tus invitados.

  • Lo primero que haremos será seleccionar y limpiar las setas. Asegúrate de quitar bien la tierra y cortarlas en trozos.

  • A continuación, coceremos la calabaza y la convertiremos en un suave puré. Pela y corta la calabaza en dados, colócala en una olla con agua y cuece hasta que esté tierna. Escúrrela y tritura con un tenedor o procesador de alimentos.

  • Ahora toca tostar el arroz. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade las setas y saltea durante 5 minutos. Incorpora el arroz y tuesta durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del aceite y las setas.

  • La clave para un risotto perfecto es la incorporación gradual del caldo. Agrega una taza de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Continúa añadiendo caldo poco a poco, siempre esperando a que el arroz lo absorba antes de agregar más. Este proceso tomará aproximadamente 20 minutos.

  • Cuando el arroz esté casi listo (al dente), añade el puré de calabaza y mezcla bien para integrarlo. Retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Revuelve suavemente hasta que se hayan fundido y el risotto tenga una textura cremosa.

¡Y listo! Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve inmediatamente, decorando con las setas reservadas y un poco más de parmesano rallado, si lo deseas. ¡Buen provecho!

Risotto de calabaza y setas

Receta

Risotto de calabaza y setas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en otoño e invierno.

Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 200 g de setas variadas (como shiitake, champiñones y boletus)
  • 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Limpia las setas y córtalas en trozos. Reserva.
  • Pela la calabaza, córtala en dados y cocínala al vapor hasta que esté tierna. Tritúrala con un tenedor o procesadora para obtener un puré suave.
  • Calienta el caldo en una olla a fuego medio y manténlo caliente durante toda la preparación del risotto.
  • Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente.
  • Agrega el arroz a la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del aceite y la cebolla.
  • Añade un poco de caldo caliente (unos 200 ml) a la sartén y remueve suavemente hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
  • Repite el paso anterior, añadiendo caldo caliente poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté casi cocido y haya adquirido una textura cremosa.
  • Incorpora las setas a la sartén y cocínalas con el arroz durante 3-4 minutos.
  • Añade el puré de calabaza al risotto y mezcla bien para integrarlo.
  • Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve suavemente hasta que se hayan fundido y estén bien integrados en el risotto.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de parmesano rallado por encima si lo deseas.