Risotto de setas y gambas
Descubre un risotto suave y cremoso, repleto de sabores exquisitos. Los champiñones y las gambas se combinan a la perfección en esta receta, ¡te encantará!
Ingredientes necesarios
Para elaborar este delicioso risotto, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- Arroz para risotto (arborio o carnaroli) - 300 g. Yo prefiero el arroz carnaroli, ¡pero cualquiera de los dos funciona perfectamente!
- Setas variadas - 200 g (shiitake, champiñones, boletus). Puedes usar la combinación que más te guste, ¡o incluso sustituirlas por tus setas favoritas!
- Gambas - 200 g. Elige gambas frescas y de buena calidad para que el sabor sea espectacular.
- Caldo de pollo o verduras - 1 litro. Es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo vayas añadiendo al risotto.
- Vino blanco - 100 ml. No te saltes este paso, ¡el vino aporta un toque de sabor increíble!
- Queso parmesano rallado - 50 g. Usa un buen queso parmesano para darle a tu risotto una textura cremosa y un sabor intenso.
- Cebolla - 1 unidad (pequeña). Pícala finamente para que se integre bien en el sofrito.
- Aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas. El aceite de oliva le da un toque de sabor y ayuda a sofreír los ingredientes.
- Sal y pimienta negra - al gusto. Sazona el risotto según tus preferencias, pero recuerda que el queso parmesano ya aporta sal.
Preparación del risotto: un paso a paso para triunfar
¡Vamos a por ello! Preparar un risotto de setas y gambas es más fácil de lo que piensas, solo necesitas seguir unos sencillos pasos y conseguirás un plato de escándalo.
Selección y limpieza de las setas y gambas: Lo primero es elegir las setas adecuadas. En esta receta, recomiendo utilizar una mezcla de setas de temporada para conseguir un sabor más intenso. Una vez seleccionadas, lávalas con cuidado y córtalas en trozos no muy grandes.
Las gambas, por su parte, deben estar perfectamente limpias y sin cáscara. Si quieres darle un toque de color y sabor extra, puedes dejarles el último segmento de la cola.
El sofrito: base aromática del plato: En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las setas a fuego medio-alto. Cuando estén casi listas, añade las gambas y deja que se doren ligeramente.
A continuación, incorpora el ajo picado y el perejil fresco, y remueve bien para que se impregnen de los sabores.
Cocción del arroz: absorción del caldo y punto perfecto: Añade el arroz al sofrito y remuévelo para que se impregne bien de los aromas. Cuando el arroz esté transparente, añade el vino blanco y deja que se evapore por completo.
A partir de este momento, es hora de añadir el caldo poco a poco y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo. Recuerda remover constantemente para evitar que se pegue y conseguir una textura cremosa.
La cocción del arroz tardará unos 18-20 minutos, pero el secreto está en probarlo a menudo para conseguir el punto perfecto.
Emulsión final con queso parmesano para la cremosidad: Cuando el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que se integre completamente y consigas una cremosa emulsión.
Si quieres darle un toque de jugosidad extra, puedes añadir un poco de mantequilla al final.
Y ya está, ¡tu risotto de setas y gambas está listo para triunfar! Si quieres darle un toque personal, no dudes en experimentar con diferentes variedades de setas o añadir otros ingredientes como champiñones o guisantes.
Maridaje y presentación
¡Ahora que has preparado este delicioso risotto de setas y gambas, es hora de pensar en cómo maridarlo y presentarlo de manera impresionante!
Personalmente, me encanta acompañar este plato con un vino blanco seco y afrutado, como un Verdejo o un Albariño. Estos vinos resaltan los sabores del marisco y las setas, creando una combinación perfecta.
Si prefieres un vino con más cuerpo, un Chardonnay también puede ser una excelente opción. ¡Recuerda servir el vino bien frío para apreciar al máximo sus matices!
En cuanto a la presentación, mi truco favorito es servir el risotto en platos hondos y espolvorear un poco de perejil fresco por encima. También puedes añadir unas gambas enteras como decoración, ¡seguro que impresionarás a tus comensales!
Receta
Risotto de setas y gambas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Un risotto cremoso y lleno de sabor que combina el bosque y el mar en un solo plato.
Ingredientes
- 300 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 200 g de setas variadas (shiitake, champiñones, boletus)
- 200 g de gambas
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cebolla (pequeña)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones paso a paso
- Comienza preparando el caldo y manteniéndolo caliente en una olla a fuego bajo.
- Limpia las setas y las gambas, reservando las gambas para más adelante.
- En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Agrega las setas a la sartén y cocina hasta que estén tiernas y hayan soltado su jugo.
- Incorpora el arroz al sofrito y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente tostado.
- Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore mientras remueves constantemente.
- Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
- Repite el paso anterior, añadiendo caldo poco a poco y cocinando hasta que el arroz esté al dente.
- Mientras se cocina el arroz, saltea las gambas en una sartén aparte con un poco de aceite y salpimienta al gusto.
- Cuando el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano, mezclando bien hasta obtener una textura cremosa.
- Incorpora las gambas salteadas al risotto y sirve inmediatamente, espolvoreando con más queso parmesano y perejil fresco si lo deseas.