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Recetas paso a paso

Risotto de ternera y setas

Este risotto de ternera y setas es una delicia cremosa y sabrosa. Con su fácil preparación y sus ingredientes simples, ¡este plato impresionará a todos tus invitados!

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso risotto de ternera y setas, necesitarás reunir todos estos ingredientes:

  • Arroz arborio - Personalmente, siempre utilizo arroz arborio para mis risottos, ya que su alto contenido en almidón le da esa textura cremosa y suelta que tanto nos gusta. ¡No te preocupes si no tienes arroz arborio a mano, puedes usar otro tipo de arroz para risotto!
  • Carne de ternera - Yo suelo usar ternera magra para este plato, ya que le da un sabor más suave y una textura más tierna. Pero si lo prefieres, puedes usar otra parte de la ternera o incluso sustituirla por pollo o cerdo.
  • Setas mixtas - Las setas son el ingrediente estrella de este risotto. Yo suelo usar una mezcla de setas frescas y secas, pero si solo tienes un tipo de seta a mano, también funcionará. ¡Además, las setas le dan un toque de sabor y textura únicos al risotto!
  • Cebolla - La cebolla proporciona una base aromática para el sofrito, que le da un sabor profundo y delicioso al risotto. Si no tienes cebolla a mano, puedes usar cebolleta o incluso puerro.
  • Diente de ajo - El ajo le da un toque de sabor intenso al risotto. Yo suelo usar un diente de ajo pequeño, pero si te gusta el ajo, no dudes en añadir más.
  • Caldo de pollo - El caldo de pollo le da un sabor rico y profundo al risotto. Si no tienes caldo de pollo a mano, puedes usar caldo de verduras o incluso agua. Pero te recomiendo usar caldo casero si tienes tiempo, ¡le da un sabor increíble!
  • Vino blanco - El vino blanco seco le da un toque de acidez al risotto y ayuda a desglasar la sartén. Si no quieres usar vino, puedes omitirlo o sustituirlo por zumo de limón.
  • Mantequilla - La mantequilla se añade al final de la cocción para darle una textura cremosa al risotto. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar aceite de oliva en su lugar.
  • Queso parmesano - El queso parmesano le da un sabor salado y umami al risotto. Si no tienes queso parmesano a mano, puedes usar otro queso rallado, como el pecorino o el grana padano.
  • Aceite de oliva virgen extra - El aceite de oliva se utiliza para sofreír los ingredientes y darle un sabor agradable al risotto. Si no tienes aceite de oliva a mano, puedes usar otro aceite vegetal, como el de girasol o el de maíz.
  • Sal y pimienta negra - Sazona al gusto para realzar los sabores de los ingredientes. Yo suelo usar sal marina y pimienta recién molida, ¡pero utiliza la que más te guste!
Risotto de ternera y setas

Preparación de los ingredientes

Antes de empezar a cocinar nuestro delicioso risotto de ternera y setas, vamos a preparar los ingredientes.

Empezaremos cortando la carne de ternera en dados pequeños y sazonándola con sal y pimienta negra al gusto. Personalmente, recomiendo utilizar sal marina y pimienta recién molida para obtener el mejor sabor. Luego, pasaremos a las setas.

Si utilizas setas frescas, te recomiendo limpiarlas con un paño húmedo en lugar de sumergirlas en agua, ya que pueden absorber demasiada y quedar aguadas.

Una vez limpias, corta las setas en trozos del mismo tamaño que la carne. Si utilizas setas secas, deberás hidratarlas previamente en agua caliente durante unos 20 minutos antes de cortarlas.

Maridaje y presentación

¡Ahora que has preparado este delicioso risotto de ternera y setas, es hora de pensar en cómo presentarlo y acompañarlo!

Personalmente, me encanta servirlo en un plato hondo y espolvorearlo con un poco de queso parmesano rallado fresco. También puedes añadir un poco de perejil picado para darle un toque de color.

Risotto de ternera y setas

En cuanto al maridaje, un vino tinto joven y frutado es mi elección favorita para acompañar este plato. Pero si prefieres el vino blanco, un vino blanco seco y afrutado también combina muy bien con el sabor de las setas.

¡No olvides el pan! Un buen pan crujiente es el compañero perfecto para este risotto cremoso y sabroso. ¡Buen provecho!

Receta

Risotto de ternera y setas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Un risotto cremoso y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en una cena especial.

Ingredientes

  • 300 g de arroz arborio
  • 250 g de carne de ternera
  • 250 g de setas mixtas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones paso a paso

  • Empieza preparando el caldo de pollo y mantenlo caliente a fuego bajo.
  • Corta la carne de ternera en dados pequeños y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
  • Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos del mismo tamaño que la carne.
  • Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  • Añade la carne de ternera y cocina hasta que esté dorada por todos los lados.
  • Incorpora las setas a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernas.
  • Agrega el arroz arborio a la sartén y remueve para que se impregne bien de los jugos.
  • Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
  • Añade un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se absorba por completo.
  • Repite el paso anterior, añadiendo el caldo poco a poco y removiendo continuamente, hasta que el arroz esté cocido al dente.
  • Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo suavemente hasta que se integren por completo.
  • Sazona con sal y pimienta negra al gusto y deja reposar el risotto durante unos minutos antes de servir.
  • Emplata el risotto de ternera y setas y decora con perejil fresco picado.