Risotto de ceps

Receta ↓ Ángela Solar

Este risotto de ceps es una delicia cremosa y sedosa. Con la combinación perfecta de arroz arborio, cebollas, ajo y champiñones, este risotto es una explosión de sabores ricos y terrosos.

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Ingredientes necesarios

Para preparar un risotto de ceps perfecto, necesitarás reunir estos ingredientes. Por cierto, yo prefiero usar arroz arborio de buena calidad, ya que creo que hace una gran diferencia en el resultado final.

• Arroz arborio - 300 g. Como mencioné antes, busca un arroz de calidad para obtener el mejor sabor y textura.
• Ceps - 500 g. Asegúrate de elegir ceps firmes y sin manchas. Si no encuentras ceps frescos, también puedes usar ceps deshidratados o congelados.
• Cebolla - 1 cebolla pequeña. La cebolla finamente picada proporciona un sabor suave y aromático al risotto.
• Mantequilla - 100 g. La mantequilla realza el sabor de los ceps y le da una textura cremosa al risotto.
• Vino blanco - 1 vaso. El vino blanco añade un toque de acidez y complejidad al plato. Si prefieres evitar el alcohol, puedes sustituirlo por caldo de pollo o verduras.
• Caldo de pollo - 1 litro. Utiliza un caldo casero si puedes, ¡pero no te preocupes si no tienes tiempo! Un caldo de pollo de buena calidad comprado en la tienda también funcionará bien.
• Queso parmesano - 100 g rallado. El queso parmesano le da un sabor intenso y salado al risotto. Si no tienes queso parmesano, puedes usar otro queso duro como el pecorino o el grana padano.
• Sal y pimienta al gusto. Sazona el risotto según tus preferencias, pero ten cuidado con la sal, ya que el queso parmesano también es salado.
• Perejil fresco picado - un puñado. El perejil fresco le da un toque de color y un sabor fresco al risotto.

Preparación del risotto

¡Vamos a preparar un risotto de ceps espectacular! Sigue estos sencillos pasos y disfruta de este plato clásico de la cocina italiana con un toque silvestre.

1. Selección y limpieza de los ceps: Cuando vayas a comprar los ceps, elige los que estén firmes y sin manchas. Para limpiarlos, utiliza un paño húmedo y retira la suciedad. Recuerda no sumergirlos en agua, ya que absorberían demasiada y perderían su sabor.
2. El sofrito: base aromática del risotto. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. A continuación, añade los ceps limpios y cortados en rodajas finas. Cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. Reserva unos cuantos para decorar el plato más tarde.
3. Cocción del arroz y técnica de mantecado. En la misma sartén, añade el arroz y cocina durante 2 minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Ahora viene el secreto del risotto cremoso: el mantecado. Agrega una taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se haya absorbido por completo. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente.
4. Incorporación de los ceps y ajuste de sazón. Una vez el arroz esté listo, añade los ceps reservados, la mantequilla y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de este delicioso risotto de ceps.